¡La kombucha tiene cafeína! Sí, cierto, ¿pero cuánta? Es una pregunta muy recurrente ya que la kombucha tradicional se hace con té negro o té verde y este contiene cafeína (teína). Con una simple búsqueda vemos que en un principio parece que hay disparidad de opiniones sobre si la cafeína se degrada en el proceso de fermentación o no.
Bueno, para empezar os he creado esta gráfica (ahora os desgloso los datos) para que veáis y pongáis en perspectiva un poco este tema:
Los datos tanto de los cafés como de los tés son aproximados. Depende del tipo de café/té, la concentración, la forma de preparación… puede variar. Lo que he hecho es sacar una media para poder comparar y que se vea de forma visual de una forma clara y sencilla.
Los datos de las kombuchas los he obtenido de un estudio científico del año pasado de la revista científica Nutrients. En este artículo se analizan 9 kombuchas COMERCIALES (algunas muy procesadas… pero eso da para otro post entero) de EEUU, para determinar cuál es la composición final de los productos resultantes (las kombuchas).
Entre todos los datos que se pueden extraer de ese estudio, me llamaron la atención los datos sobre la cafeína de las muestras. Obviamente, son solo unos ejemplos y dependerá del tipo de té que se use a la hora de elaborar kombuchas caseras, el tiempo de infusión, la temperatura de agua, la concentración que se utilice… Para poner los ejemplos de la gráfica excluí el más alto y el más bajo, y de los 7 restantes escogí tres ejemplos (alta, media y baja concentración).
La conclusión es que la concentración de cafeína (teína) que se puede encontrar en una kombucha está más cerca de la de un café descafeinado que de un té o café. Esto es debido principalmente a que en la fermentación se degrada aproximadamente el 40% de la cafeína que había originalmente en el té (Chakravorty et al. 2016 International Journal of Food Microbiology), la concentración de té para preparar kombucha suele ser un poco más baja que para una infusión normal y además se le suelen añadir zumos para dar sabor (que diluyen la mezcla).
¿Sabíais esto? Espero que con estos datos, basados en estudios científicos, haber aclarado la duda de si la kombucha tiene cafeína o no. Podemos concluir que efectivamente tiene algo de cafeína, pero tan poca que, salvo para personas altamente sensibles, no es relevante.
Para finalizar, recordar que la mejor manera de controlar la cafeína que tiene la kombucha es hacerla nosotros mismos en casa. De esa forma podemos controlar la cantidad de té que utilizamos, la calidad, el tipo, el tiempo de infusión… y la mejor forma de aprender GRATIS a hacer kombucha de forma sencilla y segura, es con mi manual, Descubre la Kombucha que ya han puesto a prueba más de 20.000 personas y que te viene de regalo al suscribirte a la Fermentletter (también gratis): AQUÍ (acuérdate de mirar la bandeja de no deseado o de spam para confirmar tu suscripción si no te llega el e-mail al momento).
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P.D.: Os dejo los datos exactos en mg de cafeína por 100ml de bebida, que he usado para crear la gráfica:
180, 40, 2.4, 30, 10, 22, 15, 11, 4.2, 3.7, 2.7
P.D.2: Si quieres leer el post sobre el primer estudio científico sobre kombucha que se ha hecho en humanos hablando de sus beneficios puedes pinchar AQUÍ.
P.D.3: Si te interesa saber cuánto alcohol tiene una kombucha, lee este POST
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