Talvez a gente nem perceba, mas a maioria de nós consome alimentos fermentados todos os dias: pão, cerveja, vinagre, iogurte e muito mais. Esses alimentos nos acompanham há centenas, até milhares de anos. Na verdade, durante muito tempo, a fermentação foi uma das poucas formas que tínhamos de conservar os alimentos. Nos últimos anos, porém, vários fermentados menos conhecidos explodiram em popularidade graças aos seus benefícios para a saúde, especialmente para o nosso microbioma intestinal.
Embarque em uma viagem pelo fascinante mundo da fermentação, uma viagem que vai abrir novas perspectivas sobre a nossa história, cultura e tradições. Prepare-se para aprender tudo o que você precisa saber sobre o papel da fermentação na gastronomia, na microbiologia e na saúde, e para se tornar especialista em kombucha, kimchi, garum, missô e tempeh. Conheça os diferentes tipos de fermentação, entenda o que diferencia alimentos fermentados de alimentos probióticos e aprenda a preparar fermentados em casa com segurança e simplicidade, como parte de uma alimentação saudável.
Neste livro, você vai aprender a preparar seus próprios alimentos e bebidas fermentados. Mas, se não tiver tempo — ou simplesmente preferir não fazer —, também encontrará um guia completo para distinguir, nas prateleiras do supermercado, os fermentados tradicionais de suas imitações ultraprocessadas.
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